普洱陳化：物質轉變如何影響“越陳越香”的品質？

茶多酚是普洱茶品質和養(yǎng)生的核心物質之一，它和茶的湯色、滋味與香氣都有密切的關系，且對“三高”有著良好的預防作用，這也是普洱茶更高的品飲價值的原因之一。

在貯存過程中，茶多酚中的含量呈減少趨勢。而且茶多酚在后期過程中會發(fā)生氧化水解等反應，降解或合成新的物質，從而改變了普洱茶的品質風味。

比如2011年易武麻黑，沖泡后，茶湯橙紅透亮，這是因為在將近8年的后期貯存過程中，茶多酚中的兒茶素發(fā)生自動氧化，形成褐變物質。這些色素的綜合變化，促使湯色逐漸變深，由新茶時的金黃，變成如今的橙紅。

氨基酸是蛋白質組成的基本單位，因為它，普洱茶對人體免疫系統(tǒng)有比較好的作用。另外，生茶的滋味表現(xiàn)為鮮爽濃強，而“爽”就主要由氨基酸呈現(xiàn)。

普洱生茶中含有大量的氨基酸，因此2011年易武麻黑的口感表現(xiàn)為清潤爽滑。同時氨基酸會隨著時間的推移而減少，所以這一款麻黑茶醇和的口感亦可期。

咖啡堿，是茶葉中主要的生物堿之一。人們對它是“又愛又恨”，一方面它滋味偏苦，是茶湯滋味重要的構成部分之一；另一方面又是喝茶失眠的“始作俑者”。

咖啡堿使得普洱生茶呈現(xiàn)刺激性明顯，苦澀感強的特點，但隨著存儲時間延長，咖啡堿含量逐漸減少，生普的口感將變得更為醇和，這款2011年麻黑，略顯澀、飲后回甘生津平穩(wěn)，慢慢會呈現(xiàn)生茶在陳化過程中獨有的口感特征。

茶葉水浸出物，是指能溶于水的物質總稱。茶湯的濃度很大程度上就由它來決定，并能反映茶湯的厚薄和濃強程度。

水浸出物含量越高，茶的口感越、滋味越濃，這款2011年易武麻黑，它的茶湯濃厚有勁，說明它的水浸出物含量高。隨著時間推移，水浸出物的含量呈現(xiàn)增加的趨勢，所以無論是當下品飲，還是將其收藏、留待日后品味，都是非常不錯的選擇。

產(chǎn)品信息

【品名】2011年易武麻黑?

【類型】生茶

【規(guī)格】357g/餅，7餅/筒，42餅/件?

【干茶】條索輕散，油亮烏潤

【湯色】橙紅

【香氣】果糖香穩(wěn)重而突出

【口感】茶湯濃厚有勁，

清潤爽滑，略顯澀，回甘生津平穩(wěn)

時下正值仲冬，無論是身處北方的“千里冰封”，還是南方的“忽冷忽熱”，飲一杯熱氣氤氳且刺激性有所減弱的普洱茶，既是感官的享受，更是對身體的保護。